La recette de la sauce Béchamel: vous ne pouvez pas sans l'étincelle!

On dit que l’histoire de la sauce béchamel commence parles activités de son inventeur, le marquis Louis de Béchamel, qui n'était pas du tout cuisinier, mais servit comme chambellan chez Louis XIV. Mais il existe une autre version de l'origine de la sauce, qui a conquis le monde entier. De nombreux amateurs et professionnels de la cuisine soutiennent que l'auteur de la célèbre sauce était le chef royal François de Varennes, qui est devenu le fondateur de la cuisine gastronomique de Versailles. Laquelle des deux affirmations est vraie, on ne la connaît pas, bien que, qui sait, peut-être que les dernières recherches des historiens éclairciront quelque chose sur l’origine de la sauce ...

Cette sauce est bonne car elle est uniforme,La recette "officielle" de la sauce béchamel n'existe tout simplement pas. Malgré cela, toutes les options de la sauce sont facilement reconnaissables, et peu de gens savent comment faire de la sauce béchamel. Fait intéressant, la béchamel peut être préparée et utilisée comme sauce pour les plats de viande, de poisson ou de légumes, ou comme base excellente pour la préparation d’autres sauces.

Voici la recette de la sauce béchamel comme base pour les autres.les sauces Pour cela, vous n'avez besoin que de beurre (100 grammes), d'une cuillère de farine, de deux cuillères de bouillon et d'un verre de crème. En général, la sauce est préparée à base de beurre, de lait et de farine. Mais en expérimentant avec la composition et les proportions, vous pouvez créer vos propres sauces et créer des plats qui utilisent leurs propres variations de sauce.

Donc, la recette promise pour la sauce béchamelbases pour les sauces. Pour la cuisson, vous devez prendre 100 grammes de beurre, une cuillère de farine, deux cuillères de bouillon et un verre de crème. Comme vous pouvez le constater ici, par rapport à la composition "classique", on ajoute du bouillon et on prend au lieu de la crème de lait.

Pourtant, comment faire de la sauce béchamel? Nous prenons le beurre, le faisons fondre dans une poêle et y passons la farine jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, ajoutez le bouillon chaud, qui peut être de la viande, des légumes ou du poisson - en fonction du plat sur lequel la sauce sera servie. En remuant, ajoutez de la crème qui peut être remplacée par de la crème sure (peu abondante) ou du lait en général, seule la farine peut nécessiter moins ou plus

Est-ce tout Non, pas encore ajouté d'assaisonnement. Pendant ce temps, ce sont eux qui donnent à Bechamel le charme et le piquant le plus réel. L'oignon frit finement haché est placé dans la sauce le plus souvent. Le basilic, l'origan, le thym et d'autres légumes sont également ajoutés - ils ajoutent au plat de la meilleure façon.

Il existe d'autres options pour préparer une sauce.Béchamel On considère, par exemple, que vous devez d'abord cuire des épices dans de la crème ou du lait, puis laisser le bouillon obtenu pendant environ une heure, puis l'ajouter à la casserole avec la farine et le beurre.

Comme vous pouvez le constater, les options peuvent être n’importe quel nombre -Voulez-vous aussi expérimenter? Par exemple, utiliser des noix de muscade ou des graines de tournesol? Ou changez légèrement les modes de cuisson? Le fait est qu’il est facile de changer de sauce en ajoutant ou en retirant un seul type d’ingrédient. L'essentiel est que cela fasse partie de la sauce harmonieusement. Vous devriez toujours avoir une nouvelle recette de sauce béchamel.

Est-il possible de faire cuire une sauce béchamel aux champignons? Bien sur Avec n'importe quoi. Mais avec les champignons, cela deviendra extrêmement savoureux. Pour cela, il faut du lait et du bouillon (250 ml), du beurre (trois cuillères), une troisième tasse de farine, cent grammes de champignons séchés, deux jaunes, du sel et du poivre.

Maintenant, comment faire cuire la sauce béchamel aux champignons. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle devienne beige.

Versez le lait (doucement!) et amener la composition résultante à un état uniforme tout en agitant. Ajouter les jaunes, le bouillon, le sel. Après ébullition, ajoutez les champignons lavés, amenez à ébullition et laissez cuire pendant vingt minutes en remuant constamment la sauce.

En rendant la sauce béchamel inexactel'observation (au gramme!) de la recette ne peut mener à rien de bon, comme, à proprement parler, à la préparation d'autres plats. Donc, il ne peut obtenir que le bon aliment, comme il se doit selon la recette.

Mais un chef-d'œuvre est obtenu uniquement avec une étincelle ...

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