Le vin blanc est une boisson gastronomique

Dans les pays de la CEI,vins rouges, tandis qu'en Europe, la préférence est donnée aux blancs. Cette situation s'est développée du fait que, même en Union soviétique, de plus en plus de cépages sombres étaient cultivés à l'échelle industrielle et dans des parcelles familiales individuelles. Nous avons une opinion erronée selon laquelle le vin blanc est moins utile que le vin rouge.

Le processus de vinification, dont la phase principaleenvisager la fermentation alcoolique, est une conversion naturelle du fructose et du glucose en alcool. En plus de l'alcool pendant la fermentation, il se forme des substances secondaires qui affectent la qualité du vin: tanins, composés aromatiques, acides organiques. Le processus de fermentation terminé est considéré uniquement lorsque le sucre dans le moût de raisin est complètement éliminé.

Le vin blanc est différent du rouge en ce sens quesont fabriqués non seulement à partir de blanc, mais aussi de certaines variétés sombres, et le rouge est préparé uniquement à partir de raisins foncés. La couleur du vin dépend de la couleur de la peau des baies, qui contient les substances colorantes. Par conséquent, lorsque vous produisez du vin blanc à partir de cépages de couleur foncée, évitez tout contact prolongé du jus avec la peau des baies. Les variétés foncées sont également utilisées pour obtenir des vins de rose. Ces boissons sont parfois produites par mélange, au cours desquelles des matières de vin blanc et rouge sont mélangées dans certaines proportions.

Un bon vin blanc est également fabriqué à la maison. L'essentiel dans cette production est l'utilisation d'un raisin bien mûri, qui a atteint une teneur élevée en sucre. Si les baies ont une faible teneur en sucre, il est possible de recourir à l'addition de moût de raisin à une certaine quantité de sucre. Une telle technique est appelée shaptalisation.

Le vin blanc doit être stocké sous certaines conditions. Il est établi que la lumière du soleil affecte non seulement la qualité de la boisson, mais aussi la durée de son stockage. Le vin contient de l'acide tartrique et des composés qui, sous l'influence de la lumière du soleil, sont exposés à des processus chimiques négatifs. Il existe donc dans la boisson un processus appelé photochimie du tartrate de fer, qui affecte négativement la qualité de la boisson. Pendant ce processus, les conservateurs naturels du vin se dissolvent, ce qui conduit à un assombrissement du vin.

Pour préserver les propriétés bénéfiques de la boisson, blancLe vin, en règle générale, est versé dans des bouteilles de verre de bouteille sombre (couleur ambre et vert foncé) absorbant la lumière des ondes actives des rayons ultraviolets.

Le vin blanc de table est considéré comme l'un des plusmince et délicat. Pour produire une telle boisson, le raisin est utilisé sans excès de sucre, car avec une grande quantité de sucre, on obtient des vins alcoolisés plus lourds et peu acides. Les plus harmonieux sont les vins avec une teneur en alcool de 9-11%. Ces boissons ne devraient pas avoir de ton aigre, apparaissent souvent dans les vins de table et réduisent leur qualité.

Le vin blanc est obtenu à partir de toutes les variétés de blanc, roseet la plupart des raisins rouges. Vous ne pouvez pas obtenir une telle boisson uniquement à partir des variétés de raisins "noirs" à chair intensément colorée. La couleur de cette boisson dépend du type et de la technologie de production. Il peut varier de la paille claire avec une teinte verdâtre ou jaunâtre au jaune citron, à l'or ou à l'ambre foncé.

La couleur du vin en indique une partiepropriétés. Ainsi, les variétés légèrement vernies ne vieillissent pas dans des fûts de bois (chêne). Le vin blanc à la coloration intense avec une teinte citronnée indique une période courte d'insistance sur la pulpe ou la production d'une boisson à partir de raisins mûrs. La couleur or ou ambre indique un âge grave ou un long temps de vieillissement dans un fût de chêne. Les vins blancs sont moins extractifs que les vins rouges. Ils diffèrent du goût léger et délicat.

Vin blanc, dont le bénéfice est beaucoup plus grand,que les effets néfastes de l’alcool ont un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire en raison de la teneur en substances telles que les polyphénols. De plus, la consommation quotidienne de 200 ml de vin sec entraîne une perte de poids progressive. Cette boisson renforce le système immunitaire, améliore la fonction pulmonaire, augmente le taux d'antioxydants.

Pour profiter pleinement d'un bouquet de vinVous devez suivre les règles de son utilisation et combiner correctement la boisson avec des collations et des plats chauds. Beaucoup de gens ne savent pas de quoi ils boivent du vin blanc. Salle à manger (demi-sec et sec) est parfait pour un apéritif, des plats de poisson, de la volaille (poulet, dinde, gibier), les légumes cuits à la vapeur, les fruits de mer (crabe, crevettes, huîtres, moules). Le vin mi-sucré est associé à divers plats de légumes et fruits de mer. Vin doux - dessert, chocolat, fruits, biscuits, fromage doux. Tableau boisson vins refroidi à 10-12 ° C, un dessert - jusqu'à 14-16 ° C

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