Préparation du fromage à la maison.

Qu'est-ce que le fromage?

Le fromage est un produit sain et nutritifobtenu par la méthode de traitement du lait. Le procédé de recyclage est assez simple: le lait est sous l'influence de bactéries d'acide lactique, conduisant à un produit soumis à des processus biochimiques et enzymatiques complexes. En raison de la simplicité du processus, la préparation du fromage à la maison est possible.

Faire du fromage à la maison

Les avantages du fromage fait maison sont: il est moins cher, plus savoureux, nutritif, ne contient pas d'additifs chimiques et de conservateurs. Le meilleur fromage mûrit dans une pièce de 0,5 kg et plus, il est donc recommandé de calculer le volume de cuisson du fromage. Préparé à la maison, le fromage contient des nutriments, 0,5 kg de fromage contient autant de substances utiles que 4,5 litres de lait. La bonne préparation du fromage à la maison rend le fromage plus riche en vitamines.

Si vous avez besoin de faire un grandquantité de fromage, vous pouvez collecter du lait pendant un certain temps. Le lait doit être conservé au réfrigérateur. Pour faire une petite quantité de fromage, 10-15 litres de lait suffisent. Cela nécessitera:

• Lait
• Levain (une enzyme de présure est bien adaptée).
• Matériel: moule, presse, vaisselle, deux morceaux de gaze.

Recettes de fromage à la maison

Pour la préparation du fromage en tout cas c'est impossibleutiliser du lait en poudre. Il est nécessaire d'utiliser du lait de qualité (lait d'animaux sains qui ne prennent pas d'antibiotiques). Tout d'abord, vous devez recueillir la bonne quantité de lait, tandis que le mélange du lait ne doit être fait que si le lait a la même température. Sinon, la préparation du fromage à la maison échouera, par exemple E. le fromage se révélera être de mauvaise consistance.

Avec le lait, le rôle principal dans la préparation dele fromage est un démarreur. Il donne au lait l'acide nécessaire et rend le fromage plus savoureux. Les levains sont différents et peuvent être faits à la maison. Le plus simple est un levain de lait: il faut laisser 0,5 litre de lait pendant 24 heures à température ambiante pour le rendre aigre.

Dans le lait collecté devrait être ajouté au levain(quantité en fonction du type de fermentation). Le lait devrait être aigre pendant 15-24 heures avant la formation du caillé. Pour que le fromage soit plus délicieux, il est recommandé d'ajouter un peu de sel. La masse dense résultante est placée dans un bol dans lequel la gaze est préalablement garnie. Ensuite, les extrémités de gaze sont reliés de telle sorte que toute la surface de la pâte a été recouverte d'une gaze. La préparation du fromage à la maison est presque terminée. Il ne reste plus qu'à drainer tout le lactosérum du caillé. Cela nécessite de construire un système simple: masse supérieure imposer la presse (peut utiliser des briques, de 2 à 8, selon la façon dont devrait tourner le fromage dur), et de fournir un lieu pour le drainage du lactosérum (appropriés ustensiles traditionnels, par exemple, pan ). Le fromage devrait être sous presse dans un jour. Après cela, la masse reçue est traitée de diverses manières. L'un des populaires est le vieillissement dans une solution saline. Pour ce faire, une solution saline est faite à raison de 300 grammes par 4 litres d'eau chaude. Dans la solution résultante, le fromage doit être vieilli pendant 10 jours. Le fromage fait maison est prêt!

Mise en œuvre correcte de chaque technologieL'opération améliore la qualité du fromage. Le processus de fabrication du fromage fait maison nécessite une amélioration constante, c.-à-d. Il ne peut pas être la première fois d'apprendre à faire du fromage de haute qualité. Si vous faites preuve de diligence, vous pourrez devenir un vrai maître de fromage.

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