Pilaf dans le chaudron. La recette du plat ouzbek

Plov dans le chaudron, dont la recette dans diversles lieux de l'Asie centrale seront différents, est une véritable perle de la cuisine orientale. Si vous êtes familier avec les subtilités de sa préparation, et de les mettre dans la cuisine, il y a une forte probabilité que vous aurez vraiment authentique et pas seulement la viande avec du riz et des légumes. Considérons la recette pour la cuisson pilaf au chaudron. Et aussi des déviations possibles de celui-ci.

Pilau ouzbek dans le chaudron. Recette

Il faudra environ un kilogramme d'agneau (nous parlons deà propos de la pulpe sans os), trois morceaux de partie dorsale avec des côtes, de la graisse à l'engraissement ou de l'huile végétale de qualité (de préférence d'olive ou de maïs). Ce sont les ingrédients principaux. En outre, vous avez besoin d'un kilogramme de riz, autant de carottes, trois oignons et l'ail, trois poivrons verts, le cumin (zira), l'épine-vinette séchée. La qualité des carottes est très importante. Pilaf dans un chaudron, dont la recette est décrite, nécessite une variété particulière. La carotte idéale pour lui est rouge, mais pas trop juteuse, légèrement sèche. Il doit être coupé avec un couteau de paille de taille moyenne. Puis préparez la viande.

Il est coupé en cubes avec un côté environ un an et demicentimètres. La partie costale devrait être légèrement déconseillée et marinée au sel. Rincer le riz jusqu'à ce qu'il soit propre, faire tremper dans l'eau chaude. Mettez le chaudron sur un feu puissant, mettez le saindoux coupé en dés et trempez le gras dans l'état de grain. Ces derniers extraient un bruit. Si vous cuisinez du pilaf au chaudron, la recette vous permet d'utiliser de l'huile végétale. Il doit être brûlé et mettre une ampoule entière dans l'huile brûlante, puis frire jusqu'à ce que les morceaux brûlants noirs. L'ampoule doit être jetée - elle sert à éliminer les odeurs étrangères de la graisse végétale. Tremper dans l'huile préparée de cette façon le côté de la côte de la viande, faire frire pendant cinq ou six minutes. La pierre obtient dans le processus une couleur brune dorée. Retirer du chaudron, mettre de côté. Porter à nouveau l'huile à ébullition et faire frire les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient sèches, puis ajouter la viande. Frire sans réduire la chaleur. Verser les carottes, mélanger, en essayant de ne pasbriser les morceaux. Cuire pendant environ quinze minutes, éteindre le feu, mettre dans le zir. Puis verser dans l'eau chaude, il devrait être recouvert de tous les aliments frits. Abaisser les têtes entières d'ail, le poivre. Après cela, réduisez la chaleur et faites cuire le mélange jusqu'à ce que le bouillon soit clair. Mettez le riz imbibé dans le chaudron, à partir duquel l'eau a été préalablement drainée. Niveler la surface, mais ne pas interférer de quelque façon que ce soit. Course pendant dix minutes, puis éteignez le feu et couvrez avec un couvercle. Un plat de vingt minutes devrait être infusé.

Détails supplémentaires

Pilaf dans un chaudron, la recette dont vous connaissez maintenant,plat très spécial. Cela nécessite le respect d'un certain nombre de subtilités. En plus de la graisse grasse et des carottes correctes, les épices sont nécessaires. Le principal est zira ou cumin. On dirait du cumin. Et il est utilisé pour l'aromatisation des plats de viande. Pour le pilaf, un zirka noir est nécessaire - il est plus petit. L'épine-vinette séchée peut être ajoutée au stade de la viande et d'autres épices. Il donne une acidité spécifique, mais n'affecte pas fondamentalement le goût du plat. Mais sans zira en pilova ne le fais en aucun cas.

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